Zupfkuchen ist so verdammt lecker. Und endlich gibts deshalb auch von mir ein Rezept dazu. Es war mein erster Versuch und der ist mir, wie ich finde, so richtig gut gelungen und war sehr lecker. Die Bilder, die ihr unten seht sind von meinem Info-/Merchstand, an dem ich den Kuchen verkauft habe.
Zutaten:
Für den Teig:
400g Mehl 250g Zucker 250g Margarine (Alsan) 80g Kakao 5 EL Soja- oder Soja-Reis-Milch 1 Prise Salz 1 Päckchen Backpulver Für die Füllung:
1000g Yofu* 250g Margarine (Alsan) 200g Zucker 2 Packungen Puddingpulver mit Vanillegeschmack 1 kleine Zitrone 1 Vanilleschote *Am besten von Provamel – Der von Alpro ist nämlich leider inzwischen gesüßt.
Zubereitung:
Zuerst der Teig. Die Margarine in kleine Stücke schneiden oder reißen und mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Dann eine Springform (meine hat 28cm Durchmesser) einfetten und ca. 3/4 des Teiges hineingeben. Den Teig einfach plattdrücken und den Rand hochdrücken.
Das andere 1/4 des Teiges in Frischhaltefolie packen und zusammen mit dem Teig in der Springform in den Kühlschrank stellen/legen.
Nun die Füllung: Die oben genannten Zutaten mit einem Handrührgerät oder Stabmixer vermischen. Dabei das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und den Saft aus der Zitrone ausdrücken und beides mit dazugeben. Die Alsan muss vorher geschmolzen werden und flüssig (aber nicht heiß – eher lauwarm) sein.
Wenn der Teig ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen konnte, wird nun die Füllung in die Form gefüllt und der restliche Teig in kleine flache Stücke gerissen und obendrauf verteilt.
Nun nur noch alles bei ca. 160°C für etwa eine Stunde in den Ofen. Wenn die Füllung nicht mehr flüssig ist sondern eher schwabbelig (so wie Wackelpudding etwa :D), ist der Kuchen fertig. Nicht erschrecken wenn sie nicht total fest ist. Die Füllung wird fester, je kälter sie wieder wird.
Deshalb erst aufschneiden wenn der Zupfkuchen abgekühlt ist!
Yummy!
(Der Zupfkuchen sieht hier so zerrupft aus, weil ich kein vernünftiges Messer zum Aufschneiden beim Infostand dabei hatte. ;))!
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